• 1
  

  ソミュール液から肉を出し流水に1時間漬けて塩分を抜く。
  水分をよくふき取っておく。

• 2
  

  一旦300℃に暖めた石窯が150℃くらいに冷えるまで待つ。
  温度計で確かめながら100℃～150℃で３時間くらい焼くい。

• 3
  

  石窯の下段からスモークウッドを入れ　薫煙を付ける。

• 4
  

  こんがりと焼けるように途中でひっくり返す。

• 5
  

  肉中心温度計を刺してみて　63℃以上になっていればできあがり。

Point

・ソミュール液はベーコンと同じ配合でＯＫ
・ピザパーティの後でゆっくり焼くといいかも(石窯温度を下げる必要がある為)
・豚肉の菌は63℃で死滅する　ここをクリアすればそのままスライスしてＯＫ
・オードブルやサラダに　添加物・着色料なしのおいしいハムを召し上がれ！