• 1
  

  ソミュール液に一週間以上漬け込んでいた豚肉を網にあげ水分をきる。

• 2
  

  スモークウッド…スモークチップを固めたもの　ホームセンターで入手 １本400円くらい。

• 3
  

  中板から少し高い位置に置いた金網の上に　水気を拭いた豚肉を並べる。

• 4
  

  スモークウッドに火をつけて下の段（中板の下）に置きレンガで入り口をふさぐ。

• 5
  

  4～5時間そのままにしておくと香ばしいベーコンに仕上がる。

Point

・完全に火が通っていないので　必ず加熱して食べる
・スライスしてソテーするだけでもおいしいしスープ・シチューなど様々な用途に
・クリーム系の料理・和風の煮物にもマッチ
・ロース肉を使ってゆっくりボイルすればハムができる