煙も出ず、また上からの熱なので魚の脂が落ちても燃え上がらず、キレイに簡単に焼けます。

３日間、この焼いた鮎を冷蔵庫の中で乾燥。

先ずは煮汁が焦げ付かないように、下に笹を敷きその上に鮎を置きます。それからお茶の葉を入れて１度ゆでこぼします。

１日置いて、砂糖・醤油・みりん・お酒・水飴を入れ、落し蓋をして３日間煮込みました。

だんだん飴色になって今日最後の煮込みをして完成。